Ausgabe 2 von Above the Fold wirft ein Licht auf Knödel, die einzigartig für die Vereinigten Staaten sind, und insbesondere auf die unglaublich vielfältigen und leidenschaftlichen Hersteller, die sich der Bewahrung ihrer Traditionen unter zunehmend herausfordernden Bedingungen widmen.
Diese Ausgabe ist fast doppelt so umfangreich und hat 50 % mehr Seiten als Ausgabe 1, einschließlich:
Persönliche Erzählungen über Massachusetts' unerwartete Beziehung zu Crab Rangoons, amerikanisch-chinesische Dim-Sum-Experimente in San Francisco und wie die Empanadas eines Herstellers gleichzeitig eine These darüber sind, was es bedeutet, südamerikanisches Essen in Amerika zu machen.
Die Nachverfolgung der jahrhundertelangen Geschichte des amerikanisch-chinesischen Frühlingsrolls, erfunden in New York – und der vielen Innovationen, die er seitdem hervorgebracht hat.
Eine detaillierte Untersuchung dessen, was es braucht, um ein heimisches Knödelgeschäft zu betreiben – von Startkosten und Preisgestaltung bis hin zu Versandproblemen, Arbeitskräften, Kundenerwartungen und mehr...
Ein mehrseitiges Paket, das die in den Regionen der USA einzigartigen Knödel erkundet, darunter philippinisches Peperoni-Brot in Virginia Beach, Pastelitos in Miami, Peking-Ravioli in Boston, Toasted Ravioli in St. Louis, Mincemeat Empanaditas in New Mexico, Osage Meat Pies in Oklahoma und vieles mehr...
Ein Führer zu den besten Knödeln in Queens, der Knödelhauptstadt Amerikas. Rezepte für hausgemachte Chef Boyardee-ähnliche Ravioli sowie Cheeseburger-Potstickers.