Noma in Kyoto

Dieses ausführliche Journal erzählt die Geschichte, als noma zur Blütezeit der Sakura-Saison 2023 nach Kyoto ging. Mit unserem gesamten Team von 103 außergewöhnlich neugierigen Personen begaben wir uns auf ein völlig neues Abenteuer in die mythische Stadt Kyoto. Diese Veröffentlichung bietet den Lesern – von Feinschmeckern bis hin zu allen, die sich für Japan interessieren – Einblicke in nomas Reisen und Erkenntnisse sowie einen Führer durch die bemerkenswerte Stadt, die wir einen ganzen Frühling lang unser Zuhause nennen durften. Es ist ein liebevoller Einblick in unsere Erfahrung, die Gerichte, die wir kreierten, die Menschen, die wir trafen, und die Reisen, die wir unternahmen. Noma in Kyoto enthält Beiträge vom noma-Team sowie von Freunden aus aller Welt, darunter die Schriftsteller Adam Sachs und Robbie Swinnerton sowie die Schauspielerin Lily Collins. Bevor unser Küchenteam in Kyoto ankam, um das Menü zu erstellen, reisten unsere Forscher durch ganz Japan auf der Suche nach Naturweinen und spezialisierten Sake-Brauern, Meisterfermentierern, Messern von Generationen von Handwerkern, Geschirr von Töpfern und Schneidern, seltenen Meeresalgen und frischen Produkten aus dem Zyklus der japanischen Mikro-Jahreszeiten. Wir entwickelten ein umfangreiches Netzwerk von Handwerkern, Kunsthandwerkern, Köchen, Bauern und Sammlern. Wir wanderten mit Mönchen, fischten nach Meeresalgen, durchstöberten Flohmärkte nach Dekorationsdetails, alle gemeinsam getrieben von unserem Hunger nach Entdeckung. Und immer aßen wir und aßen und aßen. Die Ergebnisse unserer Abenteuer sind das pulsierende Herz dieses Journals und die Grundlage für diesen Führer durch Kyoto und darüber hinaus. Die Informationen in NOMA IN KYOTO, alles, was unser Team sah, lernte, liebte und tat, wären schwer zugänglich, es sei denn, man wäre Einheimischer oder japanischer Sprecher. Wir erkundeten jede Ecke Kyotos, von Bergen und Tempeln bis hin zu Weingütern, Miso-Fabriken, Nudelgeschäften, Michelin-Sterne-Restaurants, Kunst, Ramen und Kaffee. Mindestens werden diese Seiten Ihnen helfen, Köstlichkeiten zu finden, wenn Sie Kyoto besuchen. Aber die größere Hoffnung ist, dass sie einige Leser, die neu in diesem Thema sind, dazu inspirieren, eine nachhaltige Beziehung zu Japan aufzubauen.