Off-Menu ist eine gemeinschaftsgetriebene Publikation, die die unerzählten Geschichten hinter unserer Welt von Essen & Trinken hervorhebt. Unsere erste Ausgabe „Rezepte von zu Hause“ dreht sich um die Geschichten aufstrebender Köche, die tief von ihrem Verständnis von Kultur, Heimat und Identität inspiriert sind. Diese Ausgabe stellt drei junge und leidenschaftliche Köche in New York City vor: Jocelyn Dang (Le Bernardin, Jungsik, Atoboy), Vincent Zheng (June Wine Bar, Nudibranch) und Morgan Kim (Virginia’s, Crown Shy).
Im Juni 2024 verbrachten unsere Fotografen und Autoren einen Vormittag und Nachmittag mit den Köchen in deren jeweiligen Heimküchen, während sie jeweils ein Gericht zum Thema „Rezepte von zu Hause“ zubereiteten. Am Abend versammelten sich das Team und die Gäste zu einem intimen Abendessen, bei dem die Köche ihr Gericht präsentieren konnten.
Durch kuratierte Fotografie und ausführliche Texte fängt jedes Stück die Reise und die Aspirationen des Kochs in der kulinarischen Welt ein, ihre verschiedenen Inspirationsquellen sowie den Prozess der Zubereitung des Gerichts selbst. In dieser Ausgabe finden Sie außerdem drei exklusive Rezepte, die von den Köchen für jedes der vorgestellten Gerichte verfasst wurden — Gedämpfter Schnapper, Reisen durch Porchetta und Glastonbury-Lamm.