Offcuts - Head

In Zusammenarbeit mit der Duende Gallery produziert, ist Offcuts eine Publikation, die sich der Popularisierung der Techniken und der Geschichte der Innereienküche von den Köchinnen Sophie Hambling und Madeleine Sanders widmet. Das Zine wird das letzte einer Serie von fünf Veröffentlichungen im Jahr 2025 sein. Sophie und Madeleine lernten sich beim gemeinsamen Kochen im St. JOHN kennen, wo Fergus Henderson sein Manifest für Nose-to-Tail-Essen verfasste – ein Ansatz, der Londons Appetit auf Innereien revolutionierte und Köche weltweit inspirierte. Da heute immer mehr Restaurants mit Innereien-Gerichten experimentieren, ist klar, dass Gäste nicht davor zurückschrecken, Organfleisch in gehobenen Restaurantumgebungen zu probieren. „Dieses Zine bietet klare Anleitungen für Köche, die Innereien lieben, und wird die Meinung derjenigen ändern, die es nicht tun. Indem jeweils ein Schnittstück im Fokus steht, hilft diese visuelle Serie dabei, sich in der Welt des Nose-to-Tail-Kochens zurechtzufinden.“ 60 Seiten / A5 / 90 g/m² ungestrichenes Papier.