Rosetta

Rosetta ist eines der beliebtesten Restaurants in Mexiko-Stadt. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2010 hat es neu definiert, was ein mexikanisches Restaurant sein kann: durch aufrichtige, zutatenbasierte Küche, die sowohl Traditionen wiederbelebt als auch herausfordert; durch sein Engagement, lokale und saisonale Produkte von kleinbäuerlichen, nachhaltigen Erzeugern zu servieren; und durch seine Lage und Liebe zum Detail, die eine lebendige und einladende Atmosphäre schaffen. Das erste Buch von Elena Reygadas, Köchin und Inhaberin von Rosetta, ist mehr als nur ein Kochbuch. Zum einen teilt sie eine Auswahl ihrer Rezepte aus Gegenwart und Vergangenheit. Aber sie bietet auch eine Reihe von Reflexionen zu vielen verschiedenen Themen: von den sozialen und ökologischen Auswirkungen industriell hergestellter Lebensmittel über persönliche Erinnerungen bis hin zur Geschichte wenig bekannter mexikanischer Zutaten. Mit Rosetta beweist Elena Reygadas, warum sie eine der überzeugendsten Köchinnen Mexikos ist – wie 2014 anerkannt, als sie zur besten weiblichen Köchin Lateinamerikas gekürt wurde – und zeigt sich als begabte Schriftstellerin mit einer Sensibilität, die über das Kochen hinausgeht. „Dieses Buch brachte mich sofort zurück zu Rosetta, wo mir das schönste Mahl aus saisonalen, nachhaltigen Zutaten serviert wurde. Über die lebendigen und köstlichen Rezepte hinaus, die Elena in diesem Buch präsentiert, zeigt sie uns auch, wie sie ein Mahl denkt. Es geht nicht nur um das Essen, sondern darum, alle Sinne zu wecken – etwas, das ich auch immer angestrebt habe. Das Decken der Tische, die Musik, die Blumen – all das erwacht in Elenas Händen zum Leben und lässt einen fühlen, als sei man eingeladen und herzlich willkommen in ihrem Zuhause.“ Alice Waters, Inhaberin von Chez Panisse und Gründerin des Edible Schoolyard Project „Rosetta, Elena Reygadas’ wunderschönes Kochbuch, lässt mich sofort nach Mexiko-Stadt fliegen, wo ich zum ersten Mal die köstlichen Angebote ihres Restaurants und ihrer Bäckerei probierte. Die Fotografien werden Sie verführen, und Ihre glücklichen Gäste werden erkennen, dass die mexikanische Küche zu den besten der Welt gehört. Ich habe vielleicht nicht oft Zeit, südlich der Grenze zu fliegen, aber ich werde meine schönen Urlaube dort immer wieder erleben, wann immer ich Rosetta aufschlage.“ Nancy Silverton, Köchin und Inhaberin der Mozza Restaurant Group und Gründerin der La Brea Bakery