Noma in Kyoto
Este diario en profundidad cuenta la historia de cuando noma fue a Kioto en la cima de la temporada de Sakura, 2023. Con todo nuestro equipo de 103 individuos extraordinariamente curiosos, emprendimos una aventura completamente nueva a la mítica ciudad de Kioto.
Esta publicación ofrece a los lectores—desde entusiastas de la comida hasta cualquier persona curiosa sobre Japón—una visión de los viajes y aprendizajes de noma, y una guía de la ciudad notable que pudimos llamar hogar durante toda una primavera. Es una mirada amorosa a nuestra experiencia, los platos que creamos, las personas que conocimos y los viajes que emprendimos.
Noma en Kioto presenta contribuciones del equipo de noma así como amigos de todo el mundo, incluyendo a los escritores Adam Sachs y Robbie Swinnerton y la actriz Lily Collins.
Antes de que nuestro equipo de cocina llegara a Kioto para crear el menú, nuestros investigadores viajaron de punta a punta de Japón en busca de vinos naturales y maestros especialistas en sake, maestros fermentadores, cuchillos de generaciones de artesanos, vajilla creada por alfareros y cuchilleros, algas marinas raras y productos frescos del ciclo de las microestaciones japonesas. Desarrollamos una extensa red de artesanos, chefs, agricultores, recolectores. Caminamos con monjes, pescamos algas, exploramos mercados de pulgas en busca de detalles decorativos, impulsados colectivamente por nuestro hambre de descubrimiento. Y siempre, comimos y comimos y comimos.
Los resultados de nuestras aventuras son el corazón palpitante de este diario, y la base para esta guía de Kioto y más allá. La información en NOMA EN KIOTO, todo lo que nuestro equipo vio, aprendió, amó y hizo, sería difícil de acceder a menos que fueras local o hablaras japonés. Exploramos cada rincón de Kioto desde montañas y templos hasta bodegas, fábricas de miso, tiendas de fideos, restaurantes con estrellas Michelin, arte, ramen y café.
Como mínimo, estas páginas te ayudarán a encontrar delicias cuando visites. Pero la mayor esperanza es que inspiren a algunos lectores que son nuevos en el tema a construir una relación sostenida con Japón.