Offcuts - Head

Producido en colaboración con Duende Gallery, Offcuts es una publicación dedicada a popularizar las técnicas e historia de la cocina con despojos de los chefs Sophie Hambling y Madeleine Sanders. El fanzine será el último de una serie de cinco que se publicarán en 2025. Sophie y Madeleine se conocieron mientras cocinaban juntas en St. JOHN, donde Fergus Henderson creó su manifiesto para el consumo integral del animal, un enfoque que transformó el apetito de Londres por los despojos e inspiró a chefs de todo el mundo. Con tantos restaurantes experimentando hoy con platos de despojos, está claro que los comensales no rehúyen probar carne de órganos en entornos gastronómicos refinados. “Este fanzine ofrecerá una guía sencilla para cocineros que aman los despojos y cambiará la opinión de quienes no. Al explorar un corte a la vez, esta serie visual te ayudará a navegar el mundo de la cocina nose-to-tail.” 60 páginas / A5 / Papel sin recubrimiento de 90 g/m².