Rosetta

Rosetta es uno de los restaurantes más populares de la Ciudad de México. Desde que abrió sus puertas en 2010, ha reinventado lo que puede ser un restaurante mexicano: a través de una cocina sincera basada en ingredientes que tanto revive como desafía la tradición; mediante su compromiso de servir productos locales y de temporada cultivados por productores pequeños y sostenibles; y gracias a su ubicación y atención al detalle, creando un ambiente vibrante y acogedor. El primer libro de Elena Reygadas, chef y propietaria de Rosetta, es más que un libro de cocina. Por un lado, comparte una selección de sus recetas del presente y del pasado. Pero también ofrece una serie de reflexiones sobre muchos temas diferentes: desde el impacto social y ambiental de la comida industrializada, hasta recuerdos personales, pasando por la historia de ingredientes mexicanos poco conocidos. Con Rosetta, Elena Reygadas demuestra por qué es una de las chefs más fascinantes de México—como se reconoció en 2014, cuando fue nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina—y se revela como una escritora talentosa con una sensibilidad que va más allá de la cocina. “Este libro me transportó instantáneamente a Rosetta, donde me sirvieron la comida más hermosa hecha con ingredientes de temporada y sostenibles. Más allá de las recetas vibrantes y deliciosas que Elena presenta en este libro, también nos muestra cómo piensa en una comida. No se trata solo de la comida, sino de despertar todos los sentidos—algo que yo también siempre he tratado de hacer. La disposición de las mesas, la música, las flores—todo cobra vida en las manos de Elena, y te hace sentir como si fueras invitado y bienvenido en su casa.” Alice Waters, propietaria de Chez Panisse y fundadora del Edible Schoolyard Project “Rosetta, el hermoso libro de cocina de Elena Reygadas, me dan ganas de volar a la Ciudad de México donde probé por primera vez las deliciosas ofertas de su restaurante y panadería. Las fotografías te tentarán y tus afortunados invitados se darán cuenta de que la cocina mexicana es una de las mejores del mundo. Puede que no tenga tiempo para volar al sur de la frontera muy a menudo, pero reviviré mis encantadoras vacaciones allí cada vez que abra Rosetta.” Nancy Silverton, chef y propietaria de Mozza Restaurant Group y fundadora de La Brea Bakery