Il Numero 2 di Above the Fold mette in luce i dumpling unici degli Stati Uniti e, più specificamente, i produttori incredibilmente diversi e appassionati dedicati a mantenere vive le loro tradizioni in condizioni sempre più difficili.
Questo numero è ricco di quasi il doppio dei contenuti e il 50% in più di pagine rispetto al Numero 1, inclusi:
Narrazioni personali sul rapporto inaspettato del Massachusetts con i crab rangoons, sperimentazioni di dim sum americano-cinesi a San Francisco, e come le empanadas di un produttore fungano anche da tesi su cosa significhi fare cibo sudamericano in America.
Tracciare la storia secolare dell'involtino primavera americano-cinese, inventato a New York—e le molte innovazioni che ha generato da allora.
Un esame dettagliato di cosa serve per gestire un'attività domestica di dumpling—dai costi di avvio e prezzi ai problemi di spedizione, lavoro, aspettative dei clienti e altro ancora...
Un pacchetto multispread-page che esplora i dumpling unici delle regioni degli Stati Uniti, inclusi il pane al pepperoni filippino a Virginia Beach, Pastelitos a Miami, Ravioli di Pechino a Boston, Ravioli tostati a St. Louis, Empanaditas di carne tritata in New Mexico, Torte di carne Osage in Oklahoma e molto altro...
Una guida ai migliori ravioli di Queens, la capitale americana dei dumpling Ricette per ravioli fatti in casa in stile Chef Boyardee, oltre a potstickers cheeseburger.