Noma in Kyoto

Questo diario approfondito racconta la storia di quando noma è andato a Kyoto nel pieno della stagione dei Sakura, 2023. Con il nostro intero team di 103 individui straordinariamente curiosi, ci siamo imbarcati in una nuova avventura nella mitica città di Kyoto. Questa pubblicazione offre ai lettori—dagli appassionati di cibo a chiunque sia curioso del Giappone—una visione dei viaggi e degli apprendimenti di noma, e una guida alla straordinaria città che abbiamo potuto chiamare casa per un'intera primavera. È uno sguardo affettuoso sulla nostra esperienza, i piatti che abbiamo creato, le persone che abbiamo incontrato e i viaggi che abbiamo intrapreso. Noma a Kyoto presenta contributi dal team di noma così come da amici di tutto il mondo, inclusi gli scrittori Adam Sachs e Robbie Swinnerton e l'attrice Lily Collins. Prima che il nostro team di cucina arrivasse a Kyoto per creare il menù, i nostri ricercatori hanno viaggiato per tutto il Giappone alla ricerca di vini naturali e produttori specializzati di sake, maestri fermentatori, coltelli realizzati da generazioni di artigiani, stoviglie create da ceramisti e fabbri, alghe rare e prodotti freschi dal ciclo delle micro-stagioni giapponesi. Abbiamo sviluppato una rete estesa di artigiani, chef, agricoltori, raccoglitori. Abbiamo camminato con monaci, pescato alghe, setacciato mercatini delle pulci per dettagli di decorazione, spinti collettivamente dalla nostra fame di scoperta. E sempre, abbiamo mangiato e mangiato e mangiato. I risultati delle nostre avventure sono il cuore pulsante di questo diario, e la base per questa guida a Kyoto e oltre. Le informazioni in NOMA IN KYOTO, tutto ciò che il nostro team ha visto, imparato, amato e fatto, sarebbero difficili da accedere a meno che non siate locali o parlanti giapponese. Abbiamo esplorato ogni angolo di Kyoto, dalle montagne e templi alle cantine, fabbriche di miso, negozi di noodle, ristoranti stellati Michelin, arte, ramen e caffè. Al minimo, queste pagine vi aiuteranno a trovare delizie quando visiterete. Ma la speranza più grande è che ispirino alcuni lettori nuovi all'argomento a costruire un rapporto duraturo con il Giappone.