Offcuts - Head

Prodotto in collaborazione con Duende Gallery, Offcuts è una pubblicazione dedicata a diffondere le tecniche e la storia della cucina delle frattaglie, a cura delle chef Sophie Hambling e Madeleine Sanders. Lo zine sarà l’ultimo di una serie di cinque pubblicazioni previste per il 2025. Sophie e Madeleine si sono incontrate cucinando insieme da St. JOHN, dove Fergus Henderson ha creato il suo manifesto per il consumo integrale dell’animale (nose-to-tail), un approccio che ha trasformato l’appetito di Londra per le frattaglie e ha ispirato chef in tutto il mondo. Con sempre più ristoranti che oggi sperimentano piatti a base di frattaglie, è chiaro che i clienti non si tirano indietro dal provare carne di organi in contesti raffinati. “Questo zine offrirà indicazioni semplici per chi ama le frattaglie e cambierà idea a chi non le apprezza. Esplorando un taglio alla volta, questa serie visiva ti aiuterà a orientarti nel mondo della cucina nose-to-tail.” 60 pagine / A5 / Carta non patinata 90gsm.