Rosetta

Rosetta è uno dei ristoranti più popolari di Città del Messico. Da quando ha aperto le sue porte nel 2010, ha reinventato cosa può essere un ristorante messicano: attraverso una cucina sincera, basata sugli ingredienti, che sia in grado di rivitalizzare e sfidare la tradizione; attraverso il suo impegno a servire prodotti locali e stagionali coltivati da produttori su piccola scala e sostenibili; e attraverso la sua posizione e attenzione ai dettagli, creando un'atmosfera vivace e accogliente. Il primo libro di Elena Reygadas, chef e proprietaria di Rosetta, è più di un libro di cucina. Per prima cosa, condivide una selezione delle sue ricette del presente e del passato. Ma offre anche una serie di riflessioni su molti argomenti diversi: dall'impatto sociale e ambientale del cibo industrializzato, ai ricordi personali, alla storia di ingredienti messicani poco conosciuti. Con Rosetta, Elena Reygadas dimostra perché è una delle chef più affascinanti del Messico — come riconosciuto nel 2014, quando è stata nominata Migliore Chef Femminile dell'America Latina — e si rivela una scrittrice dotata con una sensibilità che va oltre la cucina. “Questo libro mi ha riportato immediatamente a Rosetta, dove mi è stato servito il pasto più bello fatto con ingredienti stagionali e sostenibili. Oltre alle ricette vivaci e deliziose che Elena presenta in questo libro, ci mostra anche come pensa a un pasto. Non si tratta solo del cibo, ma di risvegliare tutti i sensi — cosa che anch'io ho sempre cercato di fare. L'allestimento dei tavoli, la musica, i fiori — tutto prende vita nelle mani di Elena e ti fa sentire come se fossi invitato e accolto nella sua casa.” Alice Waters, proprietaria di Chez Panisse e fondatrice del Edible Schoolyard Project “Rosetta, il bellissimo libro di cucina di Elena Reygadas, mi fa venire voglia di volare a Città del Messico dove ho assaggiato per la prima volta le deliziose offerte del suo ristorante e panetteria. Le fotografie ti attireranno e i tuoi fortunati ospiti realizzeranno che la cucina messicana è una delle migliori al mondo. Potrei non avere il tempo di volare spesso a sud del confine, ma rivivrò le mie belle vacanze lì ogni volta che aprirò Rosetta.” Nancy Silverton, chef e proprietaria del Mozza Restaurant Group e fondatrice della La Brea Bakery