Nummer 2 av Above the Fold kaster lys over dumplingene unike for USA, og mer spesifikt de utrolig mangfoldige og lidenskapelige skaperne som er dedikert til å holde tradisjonene sine levende under stadig mer utfordrende forhold.
Dette nummeret er fylt med nesten dobbelt så mye innhold, og 50 % flere sider enn Nummer 1, inkludert:
Personlige fortellinger om Massachusetts' uventede forhold til crab rangoons, amerikansk-kinesisk dim sum-eksperimentering i San Francisco, og hvordan en produsents empanadas også fungerer som en avhandling om hva det betyr å lage søramerikansk mat i Amerika.
Sporer den hundreårige historien til den amerikansk-kinesiske eggrollen, oppfunnet i New York—og de mange innovasjonene den siden har ført til.
En detaljert gjennomgang av hva som kreves for å drive en innenlandsk dumpling-virksomhet—fra oppstartskostnader og prissetting til fraktproblemer, arbeidskraft, kunders forventninger og mer...
En fler-sides pakke som utforsker dumplingene unike for regioner i USA, inkludert filippinsk pepperonibrød i Virginia Beach, Pastelitos i Miami, Peking Ravioli i Boston, Toasted Ravioli i St. Louis, Mincemeat Empanaditas i New Mexico, Osage Meat Pies i Oklahoma, og mye mer...
En guide til de beste dumplingene i Queens, dumpling-hovedstaden i Amerika. Oppskrifter på hjemmelagde Chef Boyardee-stil ravioli, samt cheeseburger potstickers.