Noma in Kyoto

Denne dyptgående journalen forteller historien om da noma dro til Kyoto i høyden av Sakura-sesongen, 2023. Med vårt hele team på 103 ekstraordinært nysgjerrige individer, la vi ut på et helt nytt eventyr til den mytiske byen Kyoto. Denne publikasjonen tilbyr leserne—fra matentusiaster til alle som er nysgjerrige på Japan—innsikt i nomas reiser og lærdommer, og en guide til den bemerkelsesverdige byen vi fikk kalle hjem i en hel vår. Det er et kjærlig glimt inn i vår opplevelse, rettene vi skapte, menneskene vi møtte og reisene vi foretok. Noma i Kyoto inneholder bidrag fra noma-teamet samt venner fra hele verden, inkludert forfatterne Adam Sachs og Robbie Swinnerton og skuespillerinnen Lily Collins. Før vårt kjøkkenteam ankom Kyoto for å lage menyen, reiste våre forskere over hele Japan på jakt etter naturlige viner og spesialiserte sake-bryggere, mesterfermentører, kniver fra generasjoner av håndverkere, servise laget av keramikere og knivmakere, sjeldne tang og ferske råvarer fra syklusen av japanske mikro-sesonger. Vi utviklet et omfattende nettverk av håndverkere, kunstnere, kokker, bønder, sanker. Vi vandret med munker, fisket etter tang, lette på loppemarkeder etter dekorasjonsdetaljer, drevet av vår sult etter oppdagelse. Og alltid, spiste vi og spiste vi og spiste vi. Resultatene av våre eventyr er hjertet av denne journalen, og grunnlaget for denne guiden til Kyoto og videre. Informasjonen i NOMA I KYOTO, alt vårt team så, lærte, elsket og gjorde, ville vært vanskelig å få tilgang til med mindre du var lokal eller en japansktalende. Vi utforsket hver krok av Kyoto fra fjell og templer til vingårder, misofabrikker, nudelbutikker, Michelin-stjernede restauranter, kunst, ramen og kaffe. I det minste vil disse sidene hjelpe deg med å finne deilighet når du besøker. Men det større håpet er at de vil inspirere noen lesere som er nye til emnet til å bygge et varig forhold til Japan.