Rosetta

Rosetta er en av de mest populære restaurantene i Mexico by. Siden dørene først åpnet i 2010, har den gjenoppfunnet hva en meksikansk restaurant kan være: gjennom oppriktig, ingrediensbasert matlaging som både gjenoppliver og utfordrer tradisjonen; gjennom sitt engasjement for å servere lokale og sesongbaserte råvarer dyrket av småskala, bærekraftige produsenter; og gjennom sin beliggenhet og oppmerksomhet på detaljer, som skaper en livlig og innbydende atmosfære. Den første boken av Elena Reygadas, kokk og eier av Rosetta, er mer enn en kokebok. For det første deler hun et utvalg av sine oppskrifter fra nåtiden og fortiden. Men hun tilbyr også en serie refleksjoner om mange forskjellige temaer: fra den sosiale og miljømessige påvirkningen av industrialisert mat, til personlige minner, til historien om lite kjente meksikanske ingredienser. Med Rosetta beviser Elena Reygadas hvorfor hun er en av de mest fengslende kokkene i Mexico—som anerkjent i 2014, da hun ble kåret til Latin-Amerikas beste kvinnelige kokk—og avslører seg selv som en begavet forfatter med en sensitivitet som går utover matlaging. «Denne boken tok meg umiddelbart tilbake til Rosetta, hvor jeg ble servert det vakreste måltidet laget av sesongbaserte, bærekraftige ingredienser. Utover de livlige og deilige oppskriftene Elena presenterer i denne boken, viser hun oss også hvordan hun tenker på et måltid. Det handler ikke bare om maten, det handler om å vekke alle sansene—noe jeg alltid har strebet etter å gjøre også. Dekoreringen av bordene, musikken, blomstene—alt blir levende i Elenas hender, og får deg til å føle at du er invitert og ønsket velkommen inn i hennes hjem.» Alice Waters, eier av Chez Panisse og grunnlegger av Edible Schoolyard Project «Rosetta, Elena Reygadas’ vakre kokebok, får meg til å ville fly ned til Mexico by hvor jeg først smakte de deilige rettene fra hennes restaurant og bakeri. Fotografiene vil friste deg, og dine heldige gjester vil innse at meksikansk mat er en av verdens fineste. Jeg har kanskje ikke tid til å fly sør for grensen så ofte, men jeg vil gjenoppleve mine herlige ferier der hver gang jeg åpner Rosetta.» Nancy Silverton, kokk og eier av Mozza Restaurant Group og grunnlegger av La Brea Bakery