Above the Fold Issue 2

Le Numéro 2 de Above the Fold met en lumière les dumplings uniques aux États-Unis, et, plus précisément, les fabricants incroyablement divers et passionnés dévoués à maintenir leurs traditions vivantes dans des conditions de plus en plus difficiles.    

Ce numéro est rempli de presque le double de contenu, et 50 % de pages en plus que le Numéro 1, incluant :

Récits personnels autour de la relation inattendue du Massachusetts avec les crab rangoons, l'expérimentation du dim sum américano-chinois à San Francisco, et comment les empanadas d'un fabricant servent aussi de thèse sur ce que signifie préparer de la nourriture sud-américaine en Amérique.

Retracer l'histoire centenaire du rouleau de printemps américano-chinois, inventé à New York — et les nombreuses innovations qu'il a engendrées depuis. 

Un examen détaillé de ce qu'il faut pour gérer une entreprise domestique de dumplings — des coûts de démarrage et tarification aux problèmes d'expédition, main-d'œuvre, attentes des clients, et plus encore...

Un dossier multi-pages explorant les dumplings uniques aux régions des États-Unis, y compris le pain au pepperoni philippin à Virginia Beach, les Pastelitos à Miami, les Raviolis de Pékin à Boston, les Raviolis Toastés à St. Louis, les Empanaditas à la viande hachée au Nouveau-Mexique, les Pâtés de viande Osage en Oklahoma, et bien plus encore...

Un guide des meilleurs dumplings à Queens, la capitale américaine des dumplings Recettes de raviolis maison style Chef Boyardee, ainsi que des potstickers cheeseburger.