Noma in Kyoto

Ce journal approfondi raconte l'histoire de lorsque noma est allé à Kyoto au sommet de la saison des Sakura, en 2023. Avec toute notre équipe de 103 individus extraordinairement curieux, nous nous sommes lancés dans une toute nouvelle aventure vers la ville mythique de Kyoto. Cette publication offre aux lecteurs — des passionnés de gastronomie à toute personne curieuse du Japon — un aperçu des voyages et des apprentissages de noma, ainsi qu'un guide de la ville remarquable que nous avons eu la chance d'appeler chez nous pendant tout un printemps. C'est un regard affectueux sur notre expérience, les plats que nous avons créés, les personnes que nous avons rencontrées et les voyages que nous avons entrepris. Noma à Kyoto présente des contributions de l'équipe de noma ainsi que d'amis du monde entier, y compris les écrivains Adam Sachs et Robbie Swinnerton et l'actrice Lily Collins. Avant que notre équipe de cuisine n'arrive à Kyoto pour créer le menu, nos chercheurs ont parcouru le Japon de long en large à la recherche de vins naturels et de brasseurs de saké spécialisés, de maîtres fermentateurs, de couteaux fabriqués par des générations d'artisans, de vaisselle créée par des potiers et couteliers, d'algues rares et de produits frais issus du cycle des micro-saisons japonaises. Nous avons développé un vaste réseau d'artisans, de chefs, d'agriculteurs, de cueilleurs. Nous avons marché avec des moines, pêché des algues, fouillé les marchés aux puces pour des détails de décoration, tous animés par notre faim de découverte. Et toujours, nous avons mangé et mangé et mangé. Les résultats de nos aventures sont le cœur battant de ce journal, et la base de ce guide de Kyoto et au-delà. Les informations dans NOMA À KYOTO, tout ce que notre équipe a vu, appris, aimé et fait, seraient difficiles d'accès à moins d'être un local ou un locuteur japonais. Nous avons exploré chaque recoin de Kyoto, des montagnes et temples aux vignobles, usines de miso, boutiques de nouilles, restaurants étoilés Michelin, art, ramen et café. Au minimum, ces pages vous aideront à trouver de la délicieuse nourriture lors de votre visite. Mais l'espoir plus grand est qu'elles inspireront quelques lecteurs novices sur le sujet à construire une relation durable avec le Japon.