Offcuts - Head

Produit en collaboration avec la Galerie Duende, Offcuts est une publication dédiée à la vulgarisation des techniques et de l’histoire de la cuisine des abats par les Cheffes Sophie Hambling et Madeleine Sanders. Ce fanzine sera le dernier d’une série de cinq à paraître en 2025. Sophie et Madeleine se sont rencontrées en cuisinant ensemble chez St. JOHN, où Fergus Henderson a créé son manifeste pour une cuisine du « du nez à la queue », une approche qui a transformé l’appétit londonien pour les abats et inspiré des chefs à travers le monde. Avec de plus en plus de restaurants qui expérimentent aujourd’hui des plats à base d’abats, il est clair que les convives n’hésitent plus à goûter la viande d’organes dans des cadres gastronomiques raffinés. « Ce fanzine offrira des conseils simples aux cuisiniers qui aiment les abats et fera changer d’avis ceux qui ne les apprécient pas. En explorant un morceau à la fois, cette série visuelle vous aidera à naviguer dans l’univers de la cuisine du nez à la queue. » 60 pages / A5 / Papier non couché 90 g/m².