Rosetta

Rosetta est l'un des restaurants les plus populaires de Mexico. Depuis l'ouverture de ses portes en 2010, il a réinventé ce qu'un restaurant mexicain peut être : à travers une cuisine sincère, basée sur les ingrédients, qui à la fois ravive et remet en question la tradition ; par son engagement à servir des produits locaux et de saison cultivés par des producteurs à petite échelle et durables ; et par son emplacement et son attention aux détails, créant une atmosphère vibrante et accueillante. Le premier livre d'Elena Reygadas, chef et propriétaire de Rosetta, est plus qu'un livre de cuisine. D'une part, elle partage une sélection de ses recettes du présent et du passé. Mais elle offre aussi une série de réflexions sur de nombreux sujets différents : de l'impact social et environnemental de l'alimentation industrialisée, aux souvenirs personnels, en passant par l'histoire d'ingrédients mexicains peu connus. Avec Rosetta, Elena Reygadas prouve pourquoi elle est l'une des chefs les plus captivantes du Mexique — comme reconnu en 2014, lorsqu'elle a été nommée Meilleure Chef Féminine d'Amérique Latine — et se révèle comme une écrivaine talentueuse avec une sensibilité qui va au-delà de la cuisine. « Ce livre m'a instantanément ramenée à Rosetta, où l'on m'a servi le plus beau repas préparé avec des ingrédients de saison et durables. Au-delà des recettes vibrantes et délicieuses qu'Elena présente dans ce livre, elle nous montre aussi comment elle conçoit un repas. Il ne s'agit pas seulement de la nourriture, mais d'éveiller tous les sens — ce que j'ai toujours cherché à faire aussi. La mise en place des tables, la musique, les fleurs — tout cela prend vie entre les mains d'Elena, et vous fait sentir comme si vous étiez invité et accueilli dans sa maison. » Alice Waters, propriétaire de Chez Panisse et fondatrice du Edible Schoolyard Project « Rosetta, le magnifique livre de cuisine d'Elena Reygadas, me donne envie de prendre l'avion pour Mexico, où j'ai goûté pour la première fois les délicieuses propositions de son restaurant et de sa boulangerie. Les photographies vous séduiront et vos invités chanceux réaliseront que la cuisine mexicaine est l'une des meilleures au monde. Je n'ai peut-être pas souvent le temps de voler au sud de la frontière, mais je revivrai mes merveilleuses vacances là-bas chaque fois que j'ouvrirai Rosetta. » Nancy Silverton, chef et propriétaire du Mozza Restaurant Group et fondatrice de La Brea Bakery